Öğrenim » Lisans » Güzel Sanatlar Fakültesi » Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Genel Akademik Kadro Ders Programı Ders Açıklamaları Haberler Etkinlikler İletişim

Tam Zamanlı Öğretim Üyeleri

Prof. Dr. F.Bike (Aksu) Kocaoğlu (Bölüm Başkanı)

Prof. Dr. F.Bike (Aksu) Kocaoğlu (Bölüm Başkanı)

Lisans: Haceettepe Üniversitesi, Beslenme, Diyetetik
Yüksek Lisans: London School of Hygiene and Tropical, İnsan Beslenmesi
Doktora: Londra Üniversitesi, Toplum Sağlığı Beslenmesi

Email:
Site:

Özgeçmiş

ÖZGEÇMİŞ

1. Adı: F.Bike (Aksu) Kocaoğlu

2. Öğrenim Durumu:

Derece	Alan	Üniversite	Yıl
Lisans	Beslenme, Diyetetik	Hacettepe Üniversitesi	1968
Yüksek Lisans	İnsan Beslenmesi	Londra Üniversitesi, London School of Hygiene and Tropical Medicine	1972
Doktora	Toplum Sağlığı Beslenmesi	Londra Üniversitesi, London School of Hygiene and Tropoical Medicine	1976

3. Akademik Ünvanlar:

Ünvan	Tarihi	Bölümü	Üniversitesi
Yardımcı Doç.Dr.	1977	Toplum Hekimliği	Hacettepe Üniversitesi
Doçent	1984	Halk Sağlığı	Hacettepe Üniversitesi
Profesör	1991		Boğaziçi Üniversitesi

4. Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri

1. Nilgün Şahman Yüksek Lisans Tezi, 1982.

Farklı kaplarda saklanan yoğurtlarda asiditeye bağlı olarak görülen kurşun miktarı ve insan sağlığı açısından irdelenmesi. Hacettepe Üniversitesi,

2. Sema Attila Yüksek Lisans Tezi, 1980.

Çalışan annelerin 0-36 aybebeklerinin beslenme, büyüme ve gelişme durumu.

Hacettepe Üniversitesi.

3. Fatma Akdağ Doktora Tezi, 1983

Kırsal alanda uzun süre saklanan kuru gıdalarda küflenme, bozulma ve bunun ekonomik açıdan değerlendirilmesi.

Hacettepe Üniversitesi.

4. Dr. Yaşar Keskin Yüksek Lisans Tezi, 1998

Üsküdar semtinde faaliyet gösteren lokantalarda mikrobiyolojik değerlendirme ile hijyen durumu.

Marmara Üniversitesi, Tıp Fakültesi.

5. Yayınlar:

5..1 Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler:

Aksu (Kocaoğlu), B., James,WPT., 1975, An analysis of current anthropometric measurements in the assessment of the nutritional status of children in the Caribbean island of Montserrat, Euro. J. Clin. Nutr., 29(5): 216-225.
Aksu(Kocaoğlu),B., Bertan, M., Öztek, Z., 1979.A comparative study on the nutritional and health status of migrant workers living in West Berlin and in Turkey,

J. Of Nutrition, 25(3), 327-333.

Kutluay(Merdol) T., Kocaoğlu, B., 1988. The effect of dietary eggs on plasma and lipoprotein concentration in subjects consuming habitual Turkish Diet, Tıp Fak. Mecmuası, 21, (5), 355-369.
Kocaoğlu,B., Hayran,O., 1999. Level of knowledge and attitudes of touristic hotel staff towards HIV/AIDS in Istanbul. Boğaziçi Journal, Review of Social, Economic and Administrative Studies, 13:(1-2).185-193.
Sur H, Kolotourou M,Dimitriou M, Kocaoglu B, Keskin Y, Hayran O, Manios Y., "Biochemicaland Behavioral indices related to BMI in schoolchildren in urban Turkey" Preventive Medicine. 2005; 41(2):614-621.
Manios Y,Kolotourou M. Mochonis G, Sur H, Keskin Y, Kocaoglu B Hayran O,

"Macronutrient intake, physical activity, serum lipids and increased body weight in primary schoolchildren in Istanbul" Pediatr. Int. 2005 Apr. 47(2): 159-166.

7. Kocaoglu B, Mochonis G, Dimitriou M, Kolotourou M, Keskin Y, Sur H, Hayran O, Manios Y. "Parental educational level and cardiovascular disease risk factors in schoolchildren in largeurban areas of Turkey: directions for a public health policy" BMC Public Health. 2005 Feb. 4;5(1): 13.

8. Keskin Y, Moschonis G, DimitriouM, Sur H, Kocaoglu B, Hayran O, Manios Y, Prevalence of iron deficieny among schoolchildren of different socio economic status in urbanTurkey" Eur. J Clin Nutr. 2005 Jan; 59(1):64-71.

9. Manios Y, Dimitriou M, Moschonis G, Kocaoglu B, Sur H, Keskin Y, Hayran O. "Cardiovascular disease risk factors among children of different socioeconomic status in Istanbul-Turkey: Directions for Public Health and Nutrition Policy" Lipids in Health and Disease 2004, 3:11.

5.2 Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında (Proceedings) basılan bildiriler.

Aksu(Kocaoğlu),B., Bertan, M., and Öztek,Z., 1977 ,An Assessment of Nutritional Status of Turkish Migrant Workers and Their Children, Proceedsings of the International Conference on the Children of Migrant Workers, Hacettepe University, pp-245-256.
Köksal,O., Kocaoğlu,B., and Şahman,N., 1983, A comparative study of the effects of oils and margarine on osmotic fragility of erythrocytes and the lysosomal enzyme activities of liver cells. Proceedings of the Fourth European Congress on Nutrition, Amsterdam Holland.
Köksal, O., Kocaoğlu, B., and Kayakırılmaz, (1983) Nutrition during pregnancy and analysis of the relation between growth and the efficiency of breast milk in the first six months of life. Proceedings of the Fourth European Congress on Nutrition, Amsterdam Holland .
Kocaoğlu, B., (1989). Healthy nutrition and diet programmes in recreation management. Proceedings of First International Health and Recreation Management

Conference, Boğaziçi University Publications. Pp:345-352.

Bertan, M., Domres, B., Kocaoğlu,B., and Loesch,R., 1995, "Standards of Medical Services for Travelers" Travelers Safety, Safer Mediterranean for the year 2000. Proceedings of the Vth Conference on Tourist Health, Publication of Tourist Health Society No: 1, 145-155.
Davies, R., Chaled, M., Kocaoğlu,B., and Güler Ç., 1996. "Food safety"IV. International Conference on Tourist Health, Publication of International Tourist Health Society. (Ed. Gürsu,G.)No: 2, 118-127.
Kocaoğlu,B., 1996. An analysis of perception, provision and utilization of health services by the travelers in the resort areas of Southern Turkish Coast, Proceedings of the IVth International Conference on Tourist Health, Publication of the Tourist Health Society.(Ed.Gürsu,G). No 1, 213-218.
Kocaoğlu,B., Koç,A., Sunar, D., 1994. A milk Intervention study in Turkish primary schools. Proceedings of the International Milk Marketing Board, Portugal.
Kocaoğlu,B., Hayran,O., 1996. The impact of tourism on the occurrance of STD/HIV/AIDS Infections in Turkey.Proceedings of the International Symposium on Strategic Approaches to STD/HIV/AIDS , EU Commission on Health Publication.
Aral,S., Sunar,D., Sunar,İ., Kocaoğlu, B., 1996 "Initiatives in Turkey" in Planning and Monitoring of National STD Management Programmes,XI International Conference on AIDS, Vancouver, EU Health Comission, pre-Conference Meeting Report. EU Commission on Health Publication.
Kocaoğlu, B., Hayran,O., Aral,S., 1996. "The spread of HIV and other STD through tourism networks in Turkey" Proceedings of the XI International Conference on AIDS, Vancouver. P:1125.
Kocaoğlu,B., (1997), "Mediterranean Diet and Turkish Food Consumption Patterns", Proceedings of the International Conference on Healthy Mediterranean Diet and Olive Oil. International Olive Oil publication, pp:45-52.
Kocaoglu, B. F. , (2005), Risk Assessment and Management for Traveller's Diarrhea,

International Congress on Risk Management, Proceedings,Boğaziçi University Preuryss.

Kocaoglu,FB., Moschonis,G., Dimitriou, M., Kolotourou,M., Keskin, Y., Sur, H., Hayran, O., Manios, Y.,(2006) Türkiye'nin Geniş Kentsel Bölgelerindeki Okul Çağı Çocuklarında Ebeveyn Eğitim Düzeyi ve Kardiovasküler Risk Faktörleri: Halk Sağlığı ve beslenme Politikaları Adına Öneriler, V. Uluslararası Beslenme Kongresi ,

Yayını..

15. Kocaoglu,FB., Merdol,K.T., Besler,T., (2005) Controversies of Diet and Nutrition

in the 21st Century, "Health Challenges of the Third Millenium", World Congress,

Istanbul, Turkey.

5.3. Yazılan uluslararası kitaplar ve kitaplarda bölümler

Köksal, O., Kocaoğlu,B., Kayakırılmaz., 1983. Some trace element contents of Breast

milk in Turkey, in Zinc Deficiency in Human Subjects.(Ed. Prasad et.al.) Alan R.Liss

INC., New York, pp. 227-233.

5.4. Ulusal hakemli dergilerde yayınlanan makaleler

Aksu(Kocaoğlu),B., Bertan, M., and Öztek, Z.,1980. The nutritional situation of immigrant Turkish workers' families, Beslenme ve Diyet Dergisi, 8-9,p.146-152.
Aksu (Kocaoğlu), B., 1981. Nutritional problems of school Children, Beslenme ve Diyet Dergisi, 10, .p.19-25.
Aksu (Kocaoğlu), B.,1892. An Appraisal of nutritional status of children, Beslenme ve Diyet Dergisi, 11, p.159-163.
Kocaoğlu, B., Şahman, N., 1983. Farklı kaplarda saklanan yoğurtlarda asidite ve buna bağlı olarak ortaya çıkan kurşun seviyesi, Beslenme ve Diyet Dergisi, 12, p. 99-106.
Kocaoğlu, B., Köksal, O., 1985, The effect of socio-economic conditions on growth, development and obesity among adolescents in Turkey. Beslenme ve Diyet Dergisi, 14: 25-37.
Kocaoglu, B.F.,(2005) Risk Assessment and Management for Traveller's Diarhea, Boğaziçi University Publications, 2005.

5.5 Ulusal Bilimsel Toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan makaleler

Aksu (Kocaoğlu), B., 1978 Türkiye'de beslenme eğitimi, Ulusal Gıda ve Beslenme Politikaları Konferansı Bildirileri Kitabı, UNICEF/ Hacettepe Üniversitesi Yayını, Ankara.
Aksu (Kocaoğlu), B., Attila, S., 1980. Çalışan annelerin 0-36 ay çocuklarının bakım ve beslenme durumu üzerine bir araştırma. TUBITAK VII Bilim Kongresi Yayını.
Kocaoğlu,B., 1987.Applied education methodology in food and beverage production

and service systems, Proceedings of Tourism Education Development and Reccommendations. Boğaziçi University yayını.Istranbul.

Kocaoğlu, B., 1992. "Turizm sektöründe kalite eğitimi kavramı",Turizm Eğitimi

Konferansı Bildiriler Kitabı, Turizm Bakanlığı Yayını, Ankara.

5. Kocaoglu, B., 1997"Mediterranean Diet and Turkish Food Consumption Patterns", Healthy Mediterranean Diet and Olive Oil Congress, Hyatt Regency Hotel, Istanbul, 1997.

Keskin, Y., Hayran, O., Kocaoğlu, B.,1999."Gıda üretimi yapan işletmelerde sağlığı tehdit eden risk faktörlerinin değerlendirilmesi", IV Ulusal Halk Sağlığı Günleri bildiri kitabı, 6-9 Ekim 1999. Malatya.
Keskin, Y., Hayran, O., Kocaoğlu, B., "Lokanta, kebapçı, kafeterya ve köftecilerdeki kritik noktalarda mikroorganizma üreme durumu", IV. Ulusal Halk Sağlığı Günleri Bildiri Kitabı, 6-7 Ekim 1999. Malatya.

8. Kocaoglu, B., Mediterranean Cuisine, International Conference on Heritage,

Multicultural Attractions and Tourism, Conference Proceedings, Ed. Korzay,

M.,Burçoğlu,N.K., Yarcan, Ş., Ünalan.,D., Istanbul, Publication of Boğaziçi

University, 1998.

9. Kocaoglu, B., Management by Education in Catering Operations, Symposium on Nutrition and Control for the New Millenium, Bulletin of LEMAS, 1999.
10. Kocaoglu,B., Hayran,O., Level of Knowledge and Attitudes of Touristic Hotel Staff Towards HIV/AIDS in Istanbul, Boğaziçi Journal, Review of Social, Economic and Administrative Studies, vol.13, No. 1-2,1999.

Kocaoglu, B., 2002, Turizm Eğitiminde Kalite Değerlendirmesi; Sertifikasyon,

Turizm Eğitimi Konferans, Workshop, T.C Turizm Bakanlığı Ankara

5.6. Diğer yayınlar

James, WPT., and Aksu (Kocaoğlu) B., 1971. "The nutritional status of children in Montserrat. Report to the Ministry of Overseas Development, London, UK.
Aruoba, Ç., and Aksu (Kocaoğlu), B., 1983. "Ulusal gıda üretimi ve tüketimi." Türkiye Kalkınma Araştırmaları Vakfı. Ankara.
Köksal, O., Kocaoğlu, B., 1985. "Gebelikte beslenme durumu ve yaşamın ilk 6 ayında anne sütü ve büyüme gelişme ilişkisi araştırması", TUBİTAK, Tıp Araştırma Grubu Projesi, Proje No: TAG.G-501, Ankara.
Hayran O., Kocaoğlu, B., Sur, H., Keskin,Y., Manios, Y., 2002. "Assessment of nutritional status of primary school children in Turkey". Report of the Epidemiological Study sponsored by Kelloggs International and Boğaziçi University.

Istanbul.

6. Projeler

" 1."Mediterranean Diet and Health" Integrated Project

AB VI. Çerçeve Programı kapsamında dördüncü araştırma konusu olarak belirlenen

"Food Quality and Safety" temasında çeşitli Avrupa ülkelerinden 27 bilimsel kuruluşun oluşturduğu ortaklığa Boğaziçi Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu (B. Kocaoğlu) ve Marmara Üniversitesi, Sağlık Eğitimi Fakültesi (O.Hayran) işbirliği ile

"Nutritional Status and Health of children and the prevention or development of various diseases " konusu ile kabul edilmiş ve "Impact of food on health" grubu içinde "EXPRESSİON OF INTEREST" dökümanı sunulmuştur. (Medidiet)

2. AB VII Çerçeve Programı kapsamında Yeditepe Üniversitesi ve 13 Avrupa ülkesinin katılımıyla oluşturulan "BeSeFood Karadeniz Yöresi Bitkisel ürünlerinin biyolojik, fizyolojik ve kültürel açıdan değerlendirilmesi" projesi üstlenilmiştir. Bu proje Haziran 2009 tarihinde başlayacaktır ve 36 ay içinde tamamlanacaktır. Proje sorumluları Prof.Dr.Bike Kocaoğlu ve Prof. Dr. Osman Hayran dır.

7. İdari Görevler:

2005 Dekan Yeditepe Üniversitesi

Güzel Sanatlar Fakültesi

2004- Bölüm Başkanı Yeditepe Üniversitesi

GastronomiveMutfakSanatları

Bölümü.

2004- BölümBaşkanVekili Yeditepe Üniversitesi,

Turizmve Otel Yönetimi Bölümü

2002-2003- Öğretim Üyesi Boğaziçi Üniversitesi, Uygulamalı

Bilimler Yüksek Okulu ,Turizm İşletmeciliği Bölümü

1997-2002- Bölüm Başkanlığı: Boğaziçi Üniversitesi,

Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu, Turizm İşletmeciliği Bölümü.

1985-1996 Öğretim Üyesi Boğaziçi Üniversitesi,

Turizm İşletmeciliği.

1977-1985 Öğretim Görevlisi Hacettepe Üniversitesi,

Tıp Fakültesi,

Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı,

Ankara.

8. Danışmanlık Görevleri:

Görev Dönemi Danışmanlık Konusu Kuruluş

2001-2004 Fındık Tanıtımı Türkiye İhracatçılar

Birliği Fındık Tanıtım

Grubu

2003-2004 BebekMamaları Friso/ Hollanda

1998-2001 Sağlıklı Tahıl

Ürünleri tanıtımı Kellogg's International

2000-2001 Sağlıklı Beyaz Et Projesi Köytur Tavukçuluk

1997-Günümüze Zeytinyağı ve sağlık Uluslararası

Projeleri Zeytinyağı Konseyi

Ve TUYGAR Merkezi, BÜ.

1996-1997 Konuk ağırlama

Sektörü Eğitim Danış- COMFORT Otelleri

manlığı

9. Bilimsel Kuruluşlara Üyelikler:

1. Türkiye Beslenme ve Diyetetik Derneği
2. Türk Turist Sağlığı Derneği
3. Uluslararası Turist Sağlığı Derneği
4. Meme Sağlığı Vakfı İcra Komitesi Üyesi
5. Uluslararası Akdeniz Mutfakları Konservatuarı Üyesi

10.Son iki yılda lisans ve lisansüstü düzeyindeki dersler:

Akademik Yıl	Dönem	Dersin Adı	Teori/saat/ hafta	Uygulama/ Saat/hafta	Öğrenci sayısı
2001-2002		GıdaveBeslenme	3	2	25
2002-2003-2005		Gıda Hijyeni Ve Yönetimi	3	2	25
		Uluslarası Mutfaklar	3	2	35
		Gıda kültür ve toplum			36
		Dünya mutfakları

		Gıda Üretimi Teknolojisi	2	4	25
2003-2004-2005		Eczacılar için beslenme			63
		İçecekler			15

YEDİTEPE ÜNİVERSİTESİ,

ANTROPOLOJİ BÖLÜMÜ İÇİN ÖNERİLEN DERSLER:

2002-2003 GÜZ DÖNEMİ İÇİN:

Dersin Adı:

GIDA, KÜLTÜR VE TOPLUM

Kredi Değeri: 3 saat teorik, 2 saat pratik.

Dersin Tanımı:

Bu ders, insanlar, kültür, toplum ve gıdalar arasındaki karmaşık ilişkiyi irdelemeyi hedeflemektedir. Farklı tarihsel dönemler ve coğrafya çerçevesinde insanların toplumsal ve kültürel gelişimine bağlı olarak oluşan gıda tercihleri ve nedenleri; ilk çağlardan beri gelişen teknolojinin gıda üretimi ve yemek alışkanlıkları üzerindeki etkileri; gıdaların ve yemeklerin resim, heykel, müzik ve dans gibi güzel sanat dalları ile etkileşimi; dini inançlar, kültürel değerler ve standartların gıda tercihleri etkileşimi; ekonomik ve politik koşulların gıda üretimi ve tüketim örüntüsü üzerindeki etkileri; gıda güvenliği, gıda hijyeni ve kültür ilişkisi gibi konuları kapsıyacaktır.

2002-2003 BAHAR DÖNEMİ İÇİN

Dersin Adı:

Türk Mutfak Kültürü

Dersin Kredi Değeri: 3 saat teorik, 2 saat pratik

Dersin Kısa Tanımı:

Bu derste Türk Mutfak kültürünün farklı tarihsel dönemlerde ve coğrafi yörelere göre toplumsal, dini,ve kültürel, çerçevede gelişimi ve değişimi irdelenecektir.

Çağlar boyunca göçler, savaşlar sonucu farklı toplum gruplarının yemek adet ve geleneklerinin etkileşimi; Türk mutfağının Akdeniz çanağı içindeki yeri, sağlık boyutu; Türk mutfağının temelini oluştuan gıdaların tarihi ve özellikleri; günümüzde Türk Mutfağı gibi konular işlenecektir.

ÖZGEÇMİŞ

1. Adı: F.Bike (Aksu) Kocaoğlu

2. Doğum Tarihi: 3/6/1945

3. Öğrenim Durumu:

Derece	Alan	Üniversite	Yıl
Lisans	Beslenme, Diyetetik	Hacettepe Üniversitesi	1968
Yüksek Lisans	İnsan Beslenmesi	Londra Üniversitesi, London School of Hygiene and Tropical Medicine	1972
Doktora	Toplum Sağlığı Beslenmesi	Londra Üniversitesi, London School of Hygiene and Tropoical Medicine	1976

5. Akademik Ünvanlar:

Ünvan	Tarihi	Bölümü	Üniversitesi
Yardımcı Doç.Dr.	1977	Toplum Hekimliği	Hacettepe Üniversitesi
Doçent	1984	Halk Sağlığı	Hacettepe Üniversitesi
Profesör	1991		Boğaziçi Üniversitesi

6. Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri

1. Nilgün Şahman Yüksek Lisans Tezi, 1982.

Farklı kaplarda saklanan yoğurtlarda asiditeye bağlı olarak görülen kurşun miktarı ve insan sağlığı açısından irdelenmesi. Hacettepe Üniversitesi,

2. Sema Attila Yüksek Lisans Tezi, 1980.

Çalışan annelerin 0-36 aybebeklerinin beslenme, büyüme ve gelişme durumu.

Hacettepe Üniversitesi.

3. Fatma Akdağ Doktora Tezi, 1983

Kırsal alanda uzun süre saklanan kuru gıdalarda küflenme, bozulma ve bunun ekonomik açıdan değerlendirilmesi.

Hacettepe Üniversitesi.

4. Dr. Yaşar Keskin Yüksek Lisans Tezi, 1998

Üsküdar semtinde faaliyet gösteren lokantalarda mikrobiyolojik değerlendirme ile hijyen durumu.

Marmara Üniversitesi, Tıp Fakültesi.

7. Yayınlar:

7.1 Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler:

Aksu (Kocaoğlu), B., James,WPT., 1975, An analysis of current anthropometric measurements in the assessment of the nutritional status of children in the Caribbean island of Montserrat, Euro. J. Clin. Nutr., 29(5): 216-225.
Aksu(Kocaoğlu),B., Bertan, M., Öztek, Z., 1979.A comparative study on the nutritional and health status of migrant workers living in West Berlin and in Turkey,

J. Of Nutrition, 25(3), 327-333.

Kutluay(Merdol) T., Kocaoğlu, B., 1988. The effect of dietary eggs on plasma and lipoprotein concentration in subjects consuming habitual Turkish Diet, Tıp Fak. Mecmuası, 21, (5), 355-369.
Kocaoğlu,B., Hayran,O., 1999. Level of knowledge and attitudes of touristic hotel staff towards HIV/AIDS in Istanbul. Boğaziçi Journal, Review of Social, Economic and Administrative Studies, 13:(1-2).185-193.

7.2 Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında (Proceedings) basılan bildiriler.

Aksu(Kocaoğlu),B., Bertan, M., and Öztek,Z., 1977 ,An Assessment of Nutritional Status of Turkish Migrant Workers and Their Children, Proceedsings of the International Conference on the Children of Migrant Workers, Hacettepe University, pp-245-256.
Köksal,O., Kocaoğlu,B., and Şahman,N., 1983, A comparative study of the effects of oils and margarine on osmotic fragility of erythrocytes and the lysosomal enzyme activities of liver cells. Proceedings of the Fourth European Congress on Nutrition, Amsterdam Holland.
Köksal, O., Kocaoğlu, B., and Kayakırılmaz, (1983) Nutrition during pregnancy and analysis of the relation between growth and the efficiency of breast milk in the first six months of life. Proceedings of the Fourth European Congress on Nutrition, Amsterdam Holland .
Kocaoğlu, B., (1989). Healthy nutrition and diet programmes in recreation management. Proceedings of First International Health and Recreation Management

Conference, Boğaziçi University Publications. Pp:345-352.

Bertan, M., Domres, B., Kocaoğlu,B., and Loesch,R., 1995, "Standards of Medical Services for Travelers" Travelers Safety, Safer Mediterranean for the year 2000. Proceedings of the Vth Conference on Tourist Health, Publication of Tourist Health Society No: 1, 145-155.
Davies, R., Chaled, M., Kocaoğlu,B., and Güler Ç., 1996. "Food safety"IV. International Conference on Tourist Health, Publication of International Tourist Health Society. (Ed. Gürsu,G.)No: 2, 118-127.
Kocaoğlu,B., 1996. An analysis of perception, provision and utilization of health services by the travelers in the resort areas of Southern Turkish Coast, Proceedings of the IVth International Conference on Tourist Health, Publication of the Tourist Health Society.(Ed.Gürsu,G). No 1, 213-218.
Kocaoğlu,B., Koç,A., Sunar, D., 1994. A milk Intervention study in Turkish primary schools. Proceedings of the International Milk Marketing Board, Portugal.
Kocaoğlu,B., Hayran,O., 1996. The impact of tourism on the occurrance of STD/HIV/AIDS Infections in Turkey.Proceedings of the International Symposium on Strategic Approaches to STD/HIV/AIDS , EU Commission on Health Publication.
Aral,S., Sunar,D., Sunar,İ., Kocaoğlu, B., 1996 "Initiatives in Turkey" in Planning and Monitoring of National STD Management Programmes,XI International Conference on AIDS, Vancouver, EU Health Comission, pre-Conference Meeting Report. EU Commission on Health Publication.
Kocaoğlu, B., Hayran,O., Aral,S., 1996. "The spread of HIV and other STD through tourism networkds in Turkey" Proceedings of the XI International Conference on AIDS, Vancouver. P:1125.
Kocaoğlu,B., (1997), "Mediterranean Diet and Turkish Food Consumption Patterns", Proceedings of the International Conference on Healthy Mediterranean Diet and Olive Oil. International Olive Oil publication, pp:45-52.

7.3. Yazılan uluslararası kitaplar ve kitaplarda bölümler

Köksal, O., Kocaoğlu,B., Kayakırılmaz., 1983. Some trace element contents of Breast

milk in Turkey, in Zinc Deficiency in Human Subjects.(Ed. Prasad et.al.) Alan R.Liss

INC., New York, pp. 227-233.

7.4. Ulusal hakemli dergilerde yayınlanan makaleler

Aksu(Kocaoğlu),B., Bertan, M., and Öztek, Z.,1980. The nutritional situation of immigrant Turkish workers' families, Beslenme ve Diyet Dergisi, 8-9,p.146-152.
Aksu (Kocaoğlu), B., 1981. Nutritional problems of school Children, Beslenme ve Diyet Dergisi, 10, .p.19-25.
Aksu (Kocaoğlu), B.,1892. An Appraisal of nutritional status of children, Beslenme ve Diyet Dergisi, 11, p.159-163.
Kocaoğlu, B., Şahman, N., 1983. Farklı kaplarda saklanan yoğurtlarda asidite ve buna bağlı olarak ortaya çıkan kurşun seviyesi, Beslenme ve Diyet Dergisi, 12, p. 99-106.
Kocaoğlu, B., Köksal, O., 1985, The effect of socio-economic conditions on growth, development and obesity among adolescents in Turkey. Beslenme ve Diyet Dergisi, 14: 25-37.

7.4 Ulusal Bilimsel Toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan makaleler

Aksu (Kocaoğlu), B., 1978 Türkiye'de beslenme eğitimi, Ulusal Gıda ve Beslenme Politikaları Konferansı Bildirileri Kitabı, UNICEF/ Hacettepe Üniversitesi Yayını, Ankara.
Aksu (Kocaoğlu), B., Attila, S., 1980. Çalışan annelerin 0-36 ay çocuklarının bakım ve beslenme durumu üzerine bir araştırma. TUBITAK VII Bilim Kongresi Yayını.
Kocaoğlu,B., 1987.Applied education methodology in food and beverage production

and service systems, Proceedings of Tourism Education Development and Reccommendations. Boğaziçi University yayını.Istranbul.

Kocaoğlu, B., 1992. "Turizm sektöründe kalite eğitimi kavramı",Turizm Eğitimi

Konferansı Bildiriler Kitabı, Turizm Bakanlığı Yayını, Ankara.

16. Kocaoglu, B., 1997"Mediterranean Diet and Turkish Food Consumption Patterns", Healthy Mediterranean Diet and Olive Oil Congress, Hyatt Regency Hotel, Istanbul, 1997.

Keskin, Y., Hayran, O., Kocaoğlu, B.,1999."Gıda üretimi yapan işletmelerde sağlığı tehdit eden risk faktörlerinin değerlendirilmesi", IV Ulusal Halk Sağlığı Günleri bildiri kitabı, 6-9 Ekim 1999. Malatya.
Keskin, Y., Hayran, O., Kocaoğlu, B., "Lokanta, kebapçı, kafeterya ve köftecilerdeki kritik noktalarda mikroorganizma üreme durumu", IV. Ulusal Halk Sağlığı Günleri Bildiri Kitabı, 6-7 Ekim 1999. Malatya.

19. Kocaoglu, B., Mediterranean Cuisine, International Conference on Heritage,

Multicultural Attractions and Tourism, Conference Proceedings, Ed. Korzay,

M.,Burçoğlu,N.K., Yarcan, Ş., Ünalan.,D., Istanbul, Publication of Boğaziçi

University, 1998.

20. Kocaoglu, B., Management by Education in Catering Operations, Symposium on Nutrition and Control for the New Millenium, Bulletin of LEMAS, 1999.
21. Kocaoglu,B., Hayran,O., Level of Knowledge and Attitudes of Touristic Hotel Staff Towards HIV/AIDS in Istanbul, Boğaziçi Journal, Review of Social, Economic and Administrative Studies, vol.13, No. 1-2,1999.

Kocaoglu, B., 2002, Turizm Eğitiminde Kalite Değerlendirmesi; Sertifikasyon,

Turizm Eğitimi Konferans, Workshop, T.C Turizm Bakanlığı Ankara

7.5. Diğer yayınlar

James, WPT., and Aksu (Kocaoğlu) B., 1971. "The nutritional status of children in Montserrat. Report to the Ministry of Overseas Development, London, UK.
Aruoba, Ç., and Aksu (Kocaoğlu), B., 1983. "Ulusal gıda üretimi ve tüketimi." Türkiye Kalkınma Araştırmaları Vakfı. Ankara.
Köksal, O., Kocaoğlu, B., 1985. "Gebelikte beslenme durumu ve yaşamın ilk 6 ayında anne sütü ve büyüme gelişme ilişkisi araştırması", TUBİTAK, Tıp Araştırma Grubu Projesi, Proje No: TAG.G-501, Ankara.
Hayran O., Kocaoğlu, B., Sur, H., Keskin,Y., Manios, Y., 2002. "Assessment of nutritional status of primary school children in Turkey". Report of the Epidemiological Study sponsored by Kelloggs International and Boğaziçi University.

Istanbul.

8. Projeler

1. "Assessment of nutritional status of primary school children in Turkey".

An Epidemiological Study sponsored by Kelloggs International and Boğaziçi University. Istanbul. (B. Kocaoğlu, Boğaziçi Üniversitesi, O. Hayran Marmara Üniversitesi Sağlık Eğitimi Fakültesi ve Y. Manios, Harokopio Üniversitesi, Atina işbirliği içinde yürütülmüş, 2002 Haziran ayında saha çalışmaları ve ön değerlendirmeler tamamlanmış bilimsel makalelerin basımı aşamasına gelinmiştir.)

2. "Mediterranean Diet and Health" Integrated Project

AB VI. Çerçeve Programı kapsamında dördüncü araştırma konusu olarak belirlenen

9. İdari Görevler:

2002-2003- Öğretim Üyesi Boğaziçi Üniversitesi, Uygulamalı

Bilimler Yüksek Okulu ,Turizm İşletmeciliği Bölümü

1997-2002- Bölüm Başkanlığı: Boğaziçi Üniversitesi,

Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu, Turizm İşletmeciliği Bölümü.

1985-1996 Öğretim Üyesi Boğaziçi Üniversitesi,

Turizm İşletmeciliği.

1977-1985 Öğretim Görevlisi Hacettepe Üniversitesi,

Tıp Fakültesi,

Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı,

Ankara.

Boğaziçi Üniversitesi Komisyon Üyelikleri

Boğaziçi Üniversitesi Stratejik Planlama Komitesi üyesi

Boğaziçi Üniversitesi Ödül Komisyonu

23. Bilimsel Kuruluşlara Üyelikler:

6. Türkiye Beslenme ve Diyetetik Derneği
7. Türk Turist Sağlığı Derneği
8. Uluslararası Turist Sağlığı Derneği
9. Meme Sağlığı Vakfı İcra Komitesi Üyesi
10. Uluslararası Akdeniz Mutfakları Konservatuarı Üyesi

12.Son iki yılda lisans ve lisansüstü düzeyindeki dersler:

Akademik Yıl	Dönem	Dersin Adı	Teori/saat/ hafta	Uygulama/ Saat/hafta	Öğrenci sayısı
2000-2001	Güz	Gıda Teknolojisi I	2	4	15
		Y&I Yönetimi	3	2	15
		Restoran Yönetimi	3	2	35
	Bahar	GıdaveBeslenme	3	2	25
		Gıda Hijyeni Ve Yönetimi	3	2	25
		Uluslarası Mutfaklar	3	2	15
		Gıda Üretimi Teknolojisi	2	4	25
2001-2002	Yukarıda belirtilenlere ilaveten	Food, culture and society
		World cuisines

YEDİTEPE ÜNİVERSİTESİ,

ANTROPOLOJİ BÖLÜMÜ İÇİN ÖNERİLEN DERSLER:

2002-2003 GÜZ DÖNEMİ İÇİN:

Dersin Adı:

GIDA, KÜLTÜR VE TOPLUM

Kredi Değeri: 3 saat teorik, 2 saat pratik.

Dersin Tanımı:

2002-2003 BAHAR DÖNEMİ İÇİN

Dersin Adı:

Türk Mutfak Kültürü

Dersin Kredi Değeri: 3 saat teorik, 2 saat pratik

Dersin Kısa Tanımı:

Bu derste Türk Mutfak kültürünün farklı tarihsel dönemlerde ve coğrafi yörelere göre toplumsal, dini,ve kültürel, çerçevede gelişimi ve değişimi irdelenecektir.

Yard. Doç. Dr. Z.Sibel Özilgen (Bölüm Başkan Yardımcısı)

Yard. Doç. Dr. Z.Sibel Özilgen (Bölüm Başkan Yardımcısı)

Lisans: ODTÜ, Gıda Mühendisliği
Yüksek Lisans: ODTÜ, Gıda Mühendisliği
Doktora: ODTÜ, Gıda Mühendisliği

Email:
Site:

Özgeçmiş

Yeditepe University

Gastronomy and Culinary Arts Department

Assist. Prof. Dr. Sibel Özilgen

Office No:	GSF-520
Telephone.	90 (216) 578 0861
E-mail:	sozilgen@yeditepe.edu.tr sozilgen.yeditepe@gmail.com
Blog:	www.sibelozilgen.blogspot.com
Education:
B.Sc., Food Engineering Dept, METU (Middle East Tech. Univ.) Turkey M.Sc., Food Dept, METU (Middle East Tech. Univ.), Turkey Ph. D., Food Engineering (Middle East Tech. Univ.) (concurrent Ph.D student at University of California at Davis (USA))
Academic Career:
· Middle East Technical University, Ankara, Turkey Assist. (1990-1995) · University of California, Davis, USA- Con-current Ph.D student and researcher- ( 1990, 1991-1992) · Massey University, Palmerston North, New Zealand; Visiting Professor (1997-1998) · Owner of the education company (1998-2005) · Yeditepe University (2005-)
Research Interests:
New food product formulation and sensory evaluation; food safety perceptions, knowledge, attitudes, and practices among different populations; Food safety assurance methods, healthy eating behaviors and consumer attitudes towards food products from young ages to elderly, statistical analysis.
Publications: BOOKS: 1- Çocuk-aile ve eğitmen üçgeninde aktivitelerle beslenme eğitimi- -Alfa Basım Yayım Şirketi, Istanbul, Turkey-2007 ISBN 975-297-838-X (Book aims to educate parents and preschool teachers about the factors affecting eating behaviors of pre-school children. Provides a wide selection of lesson plans and activities for teaching about healthy eating habits to pre-school children) 2- Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments. CRC press, Taylor & Francis Group, LLC, USA (will be available in October 2013. (It is a food science text book for culinary, food science and technology, and nutrition students and also for professional people working in the food business and want to learn the scientific principles of food processing) BOOK CHAPTER: Factors Affecting Taste Perception and Food Choice (Ozilgen, S)-2012. pp:115-125. in Sense of Taste. Ed. Elizabeth J. Lynch and Alexander P. Petrov. Nova Science Publishing Research Articles:

1. Özilgen S. (2011) Food safety education makes the difference: food safety perceptions, knowledge, attitudes and practices among Turkish university students. Journal of Consumer Protection and Food Safety. 6:25-34

2. Özilgen S. (2011) Statistical Quality Control Charts: New Tools for Studying the Body Mass Index of Populations from the Young to the Elderly. The Journal of Nutrition, Health, and Aging. 15(5) 333-339

3. Özilgen S., Bucak S., Özilgen M. Improvement of the safety of the red pepper spice with FMEA and post processing quality control DOI:10,1007/s13197-011-0371-7

4. Özilgen S.(2011) Gender is correlated with Body Mass Index, Eating Habits, and Exercise Frequency in Students Attending a Private University in Western Turkey.Acta Alimentaria, 40 (3) 400–406

5. Özilgen S. (2011) Influence of composition and environmental conditions on the textural properties of sultana bars Czech Journal of. Food Scence29 (5) 539–547

6. Özilgen S. (2010) Application of failure mode and effect analysis model to foodservice systems operated by chefs in practice and by chefs from a culinary school in Turkey. Journal of Consumer Protection and Food Safety. 5:333-343

7. Özilgen S. Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) for Confectionery Manufacturing in Developing Countries: Turkish delight Production as a Case-Study. Ciência e Tecnologia de Alimentos (in press)

8. Özilgen S. Understanding diversity between consumers and food service providers: Traditional foods a case study (submitted)

9. Cleland A.C. and Özilgen S. Thermal design calculations for food freezing equipment- past, present and future.(1998) Int. Journal of Refrigeration 21 (5): 359-371 (1998)- Critical review article

10. Özilgen S. and Özilgen M. (1996) Kinetic compensation relations: Tools for design in desperation Journal of Food Engineering 29:387-397

11. Özilgen S., Özilgen M. and Reid D.S. (1994) Kinetic compensation during homogeneous and heterogeneous nucleation of ice in aqueous system. Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie 27: 319 -323

12. Özilgen S., Reid D.S. (1993) The use of DSC to study the effects of solutes on heterogeneous ice nucleation kinetics in Model food Emulsions. Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie 26, 116-120

13. Özilgen S, Simoneau C., German J.B., McCarthy M.J., Reid D.S. (1993) Crystallization kinetics of Emulsified triglycerides J Sci. Food Agriculture 61, 101-108

14. Özilgen S. and Özilgen M. (1992) Enthalpy - entropy and frequency factor - activation energy compensation relations for death of Escherichia coli with microwaves in a tubular flow reactor. Acta Alimentaria 21: 195 - 203

15. Durukan A., Özilgen S. and Özilgen M.) (1992) Analysis of a baking process with application of means and range charts to samples coming from combined populations Process Control and Quality 2: 327 - 333

16. Özilgen S. and Özilgen M. (1991) A model for pasteurization with microwaves in a tubular flow reactor Enzyme and Microbial Technology 13: 419 - 423

17. Özilgen S. and Özilgen M. (1990) Kinetic model of lipid oxidation in foods. Journal of Food Science 55: 498 - 502

Projects and Consultancy

· Development of a small scale smoke oven for poultry and fish products (consultancy for one of the biggest industrial companies in Turkey-Arçelik A.Ş., 2010-2012)

· Eating habits of older-aged people living in a poor-house in Turkey (Yeditepe University and Metropol Municipality of Istanbul) Prof.Dr. Egrican, N., Prof.Dr. Kocaoglu, B., Asst. Prof.Dr. Ozilgen, S., Dr. Çiftçi, A (2006-2007)

· Crystallization kinetics of Emulsified triglycerides (1991-1993)

Yard. Doç. Dr. Anthony Betts

Yard. Doç. Dr. Anthony Betts

Lisans: PACIFIC WESTERN, BUSINESS ADMINISTRATION
Yüksek Lisans: PACIFIC WESTERN, BUSINESS ADMINISTRATION
Doktora: WEXFORD, HOSPITALITY MANAGEMENT

Email:
Site:

Özgeçmiş

ÖZGEÇMİŞ

1. Adı Soyadı: ANTHOBNY BETTS

2. Doğum Tarihi: 30 MARCH 1943

3. Unvanı: YRD. DOÇ.

4. Öğrenim Durumu:

Derece	Alan	Üniversite	Yıl
BSc	BUSINESS ADMINISTRATION	PACIFIC WESTERN	1992
MBA	BUSINESS ADMINISTRATION	PACIFIC WESTERN	1993
PhD	HOSPITALITY MANAGEMENT	WEXFORD	1996

5. Akademik Unvanlar YRD. DOÇ. Yedıtepe University, Guzel Sanatlar Fakulte 2008

6. Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri

•6.1. Yüksek Lisans Tezleri:

•6.2. Doktora Tezleri

7. Yayınlar

•7.1. Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler

•7.2. Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında (Proceedings) basılan bildiriler

•7.3. Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler

•7.4. Ulusal hakemli dergilerde yayınlanan makaleler

•7.5. Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan bildiriler

•7.6. Diğer Yayınlar

7.6.1. Kitaplar: Marketing for Food & Beverage : To be published Dec 2009.
7.6.2. Orijinal Araştırmalar

The Market Potential for Mid Market and Budget hotels in Turkey. (Commissioned by Berrugen Holdings Ltd, India. 2008)

7.6.3. Makaleler (Articles)

A Theory of Organization in the Catering Industry

Effectıve Leadership

The Lonely Leader

Leadership Development

Be the Full Jigsaw

8. Projeler

EU Leonardo da Vinci / Grundtvig Projects

01.10.2005 - 30.09.2008 Golden Goal (225774-CP-1-2005-GRUNDTVIG -G1PP)

01.10.2006 - 30.09.2008 Love Langıuage (229813-CP-2006 GRUNDTVIG-G1PP)

01.10.2006- 20.09.2008 European Generation Link (229552-CP-2006-GRUNDTVIG -C1PP

EU Leonardo da Vinci : Transfer of Innovation

Gender & Diversiy 2007-LLP-LdV-TOI-2007-RO-016

Empowering Deprived Learners 2007-LLP-LdV-TOI-2007-NO 165.013

Better Building 2007-LLP-LdV-TOI-2007-IT-307

9. İdari Görevler:

Head of the Hotel & Catering Department, Evelyn Hone College, Lusaka, Zambia

1970-1972

Head of the Hotel and Catering Department, Bulawayo Polytechnic, Bulawayo Zimbabwe

1975-1979

Director of Undergraduates Studies, Schiller International Universıty, West Wickham Campus 1984-1985

10. Bilimsel Kuruluşlara Üyelikler

Fellow Zimbabwe Institute of Management

Fellow Hotel Catering Institutional Management Association (HCIMA)

11. Ödüller

12. Son iki yılda verilen lisans ve lisansüstü düzeydeki dersler:

Akademik Yıl	Dönem	Dersin Adı	Haftalık Saati		Öğrenci Sayısı
2007-2008	Güz		Teorik	Uygulama
	CULA 211	INTRODUCTION TO MANAGEMENT FOR FOOD & BEVERAGE	3		41
	ATD 241	FINANCIAL ACCOUNTING	3		15
	ATD 345	FINANCIAL MANAGEMENT	3		19
	ATH 202	MANAGERIAL ACCOUNTING FOR THE HOSPITAITY INDUSTRY	3		11
	CULA 407	FOOD & BEVERAGE CONTROL	3		21
2007-2008	Bahar
	CULA 204 (1)	INTRODUCTION TO BEVERAGES	3		27
	CULA 204 (2)	INTRODUCTION TO BEVERAGES	3		33
	ATH202	MANAGERIAL ACCOUNTING FOR THE HOSPITAITY INDUSTRY	3		20
	ATH 208	FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT	3		29
	AFN 132 (4)	BASIC FINANCIAL ACCOUNTING	3		13
	AFN 132 (5)	BASIC FINANCIAL ACCOUNTING TOURISM	3		23
2008-2009	Güz
	ATH 202	MANAGERIAL ACCOUNTING FOR THE HOSPITAITY INDUSTRY	3		19
	ATH208	FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT	3		19
	CULA 193	FOOD & BEVERAGE SERVICE	3		51
	CULA 211 (1)	INTRODUCTION TO MANAGEMENT FOR FOOD & BEVERAGE	3		25
	CULA 211 (2)	INTRODUCTION TO MANAGEMENT FOR FOOD & BEVERAGE	3		24
	CULA 407	FOOD & BEVERAGE CONTROL	3		30
2008-2009	Bahar
	ATH 202	MANAGERIAL ACCOUNTING FOR THE HOSPITAITY INDUSTRY	3		13
	CULA 204(1)	INTRODUCTION TO BEVERAGES	3		28
	CULA 204 (2)	INTRODUCTION TO BEVERAGES	3		24
	CULA 302	FOOD & BEVERAGE SALES & MARKETING	3		36
	CULA 392	HOTEL FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT	3		16

Yard. Doç. Dr. Özge Samancı

Yard. Doç. Dr. Özge Samancı

Lisans: Boğaziçi Üniversitesi, Tarih
Yüksek Lisans: Boğaziçi Üniversitesi, Tarih
Doktora: Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales- Paris, Tarih

Email:
Site:

Özgeçmiş

ÖZGEÇMİŞ

1. Adı Soyadı: Özge Samancı
2. Doğum Tarihi: 16.02.1971
3. Unvanı: Yrd.Doç.Dr.
4. Öğrenim Durumu:

Derece	Alan	Üniversite	Yıl
Lisans	Tarih	Boğaziçi Üniversitesi	1995
Y. Lisans	Tarih	Boğaziçi Üniversitesi	1998
Doktora	Tarih	Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales- Paris	2009

- 5. Akademik Unvanlar
Öğretim Görevlisi - Gastronomi ve Mutfak Sanatları- Yeditepe Üniversitesi 2003-2005

Öğretim Görevlisi (Yarı Zamanlı)- Gastronomi ve Mutfak Sanatları- Sosyoloji- Yeditepe üniv. 2005-2008

Yardımcı Doçent Doktor- Gastronomi ve Mutfak Sanatları- Yeditepe Üniversitesi 2009
- 6. Yayınlar
•6.1. Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler

"Les Sens Symboliques du Pain dans la Culture Ottomane", Food & History, 6.2, 2009, s. 125-133.

•1.1. Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında (Proceedings) basılan bildiriler

« Vegetable Patrimony of the Ottoman Culinary Culture», Proceedings of the IVth International Congress of Ethnobotany (ICEB 2005), İstanbul, Ege Yayınları, 2006, s. 565-570.

•1.2. Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler

1. « Culinary Consumption Patterns of the Ottoman Elite during the First Half of the 19th century», The Illuminated Table, the Prosperous House, Food and Shelter in the Ottoman Material Culture, ed. Suraiya Faroqhi & Christoph Neumann,Würzburg: Ergon Verlag Würzburg, 2003, s.161-184.

2. « The Culinary Culture of the Ottoman Palace & Istanbul during the Last Period of the Empire », in, Turkish Cuisine, (ed) A. Bilgin. Ö. Samancı, Ankara: Republic of Turkey Ministry of Culture and Tourism, 2008, s. 199- 219.

3. « From Alaturka to Alafranga: Kitchenware and Tableware in the Ottoman Palace in the 19^th Century » in, Turkish Cuisine, (ed), A. Bilgin. Ö. Samancı, Ankara: Republic of Turkey Ministry of Culture and Tourism, 2008, s. 283- 306.

4. “Food Studies In Ottoman-Turkish Historiography”,Writing Food History: A Global Perspective, Berg, 2012.

5. “Pilaf and bouchées: the modernization of official banquets at the Ottoman palace in the 19th century” ;Royal Taste, Food, Power and Status at the European Courts after 1789, Asghate 2011, p. 111-143.

6. “De culinaire cultuur van het Ottomaanse paleis & İstanbul tijdens de laatste periode van het rijk (19de eeuw ) ”, Haremnavels leeuwenmelk en aubergines, Brüksel: Pharo Publishing, 2009, p. 118-138.

7. « La Cuisine Ottomane », in Dictionnaire de l'Empire Ottomane, (ed.) G. Veinstein, F. Georgeon, N. Vatin, Paris: Fayard. (baskıda)

•1.3. Ulusal hakemli dergilerde yayınlanan makaleler

•1.4. Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan bildiriler

•1.5. Diğer Yayınlar

1. « 19. Yüzyılın Birinci Yarısında Osmanlı Elitinin Yeme-İçme Alışkanlıkları », Soframız Nur Hanemiz Mamur, (ed) Suraiya Faroqhi & Christoph Neumann, Istanbul: KitapYayınevi, 2006, s. 185-208.

2. « İmparatorluğun Son Döneminde İstanbul ve Osmanlı Saray Mutfak Kültürü », Türk Mutfağı, (ed.) A. Bilgin. Ö. Samancı, Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2008, s. 199- 219.

3. « Alaturkadan Alafrangaya: 19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfaklarında Kullanılan Araç ve Gereçler », Türk Mutfağı, (ed) A. Bilgin. Ö. Samancı., Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2008, s. 307- 329.
- 1.5.1. Kitaplar
A. Bilgin. Ö. Samancı. (Ed.)Türk Mutfağı, Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2008

A. Bilgin. Ö. Samancı.(Ed) Turkish Cuisine, Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2008.

19.Yüzyıl Istanbul Mutfağı, Istanbul: Medyatik, 2006.

Flavours of Istanbul : A selection from original 19th Century Ottoman recipes, Istanbul: Medyatik, 2007.
- 1.1.1. Orijinal Araştırmalar
- 1.1.2. Makaleler
1.« Osmanlı Kültüründe Öğün Zamanları ve Kahvaltı », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 16, İstanbul, 2009, s. 78-84.

2.« Güneş Kralın Sofrasına Yolculuk : Vatel ve 17. Yüzyıl Fransız Mutfak Sanatı », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, İstanbul, 2009, sayı 15, s. 150-156.

3.« Jean-Louis Flandrin », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 11, Istanbul, 2008, s. 100-102.

4.« Scappi'nin Mutfağında », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 12, İstanbul, 2008, s. 138-142.

5."Aşure", Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 13, İstanbul, 2008

6.« Sultan II. Abdülhami'in Sofrasındaki Balıklar, Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 11, İstanbul, 2008, s. 150-154.,

7.« 1900'lerde İstanbul Ramazan Sofraları » , Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 8, İstanbul, 2008, s. 106-114.

8.« Kar, Şerbet ve Dondurma » Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 9, İstanbul, 2007, s. 146-150.

9.« Dolmabahçe Sarayında Üç Ziyafet », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 9, İstanbul, 2007, s.68--79.

10.« "Fransız uslubunda Osmanlı Ziyafetleri: 1914-1918 yılları arasında düzenlenen on dört ziyafet mönüsünün gastronomik dili üzerine inceleme », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 8, İstanbul, 2007, s. 48- 62.

11.« Gelen- Giden Defterleri », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, sayı 8, İstanbul, 2007, s.63-86.

12.« 19. Yüzyıl İstanbul Mutfağında Yeni Lezzetler » Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, 2006, no. 6, pp. 86-96.

13.« 19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı » , Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, 2006, no. 4. s. 36-60

14. « 19. Yüzyıl İstanbul Elit Mutfağında Yeni Lezzetler », İstanbul Dergisi, Tarih Vakfı, Üç Aylık Dergi. No.:47, October 2003, p. 71-74.

15. « 1835 Yılına Ait Bir Narh Defterine Göre İstanbul'da Bazı Gıdaların Fiyatları [ Food Prices in 1835 in Istanbul ]», Yemek ve Kültür, Çiya Publication, no. 17, İstanbul, 2009, pp. 56-60.

16. « Osmanlı Kültüründe Öğün Zamanları ve Kahvaltı [Meals Hours in Ottoman Culture] », Yemek ve Kültür, Çiya Publication, no. 16, İstanbul, 2009, pp. 78-84.
- 2. Projeler
1. 2008 - Kültür Bakanlığı için hazırlanan Türk Mutfağı adlı kitabın editörlüğü ve proje yürütücülüğü.

2. 2007- 2009 Antalya Kent Müzesi Projesi Yemek Kültürü Sergisi Küratörlüğü
- 3. İdari Görevler
- 4. Bilimsel Kuruluşlara Üyelikler
Avrupa Yiyecek Tarihi Enstitüsü(IECHA), Tours, Fransa.
- 5. Ödüller
- 6. Danışmanlık
1. İstanbul Food Workshop - Osmanlı ve Türk Mutfağı Yemek Kursları, Gurme Geziler ve Danışmanlık 2006-2009

2. Yemek ve Kültür Dergisi - Yayın Kurulu Üyesi 2006-2009

7. Son yıllarda verilen lisans ve lisansüstü düzeydeki dersler:

Akademik Yıl	Dönem	Dersin Adı	Haftalık Saati		Öğrenci Sayısı
			Teorik	Uygulama
2007-2008	Güz	Yiyecek Tarihi	3		50
		Uygarlık Tarihi-1	3		130
	Bahar	Yemek ve Gastronomi Tarihi	3		40
		Uygarlık Tarihi-2	3		130

2008-2009	Güz	Yiyecek Tarihi	3		50
		Uygarlık Tarihi-1	3		130
	Bahar	Yemek ve Gastronomi Tarihi	3		40
		Uygarlık Tarihi-2	3		130


2010-2011	Güz	Yiyecek Tarihi	3		50
		Dünya Mutfakları-1	2	4	35
		Akdeniz Tarihi-Antik Çağ	3		30
		Mutfak Akımları	2	3	8
	Bahar	Gastronomi ve Yemek Tarihi	3		50
		Dünya Mutfakları-2	2	4	35
		Akdeniz Tarihi-Orta Çağlar	3		30
		Bitirme Projesi	3		10


2011-2012	Güz	Yiyecek Tarihi-1	3		50
		Dünya Mutfakları-1	2	4	35
		Klasik Dönem Osmanlı Tarihi	3		50
		Uygarlık Tarihi	3		50
	Bahar	Gastronomi ve Yemek Tarihi	3		50
		Dünya Mutfakları-2	2	4	35
		Bitirme Projesi	3		10
		Mutfak Akımları	2	3	8

Öğr. Gör. Fehmi Samancı

Öğr. Gör. Fehmi Samancı

Lisans:
Yüksek Lisans:
Doktora:

Email:
Site:

Özgeçmiş

Fehmi SAMANCI

Date of birth 6/11/1971

HIGHLIGHTS

// Educated in culinary arts and economics.

// Excellent communications and management skills.

// Great working performance under high pressure, while maintaining a positive, constructive attitude.

ACCOMPLISHMENTS

// Demo at the "Turkish Culinary Week" in Belgium 2009

// Turkish Cuisine demo at the Institute of Culinary Education in New York 2008

// Creating menu for Enstitu Restaurant daily and monthly.

// Workshops to the foreign food magazine writers 2009 ,2010,2011

// Prepare and teach amateur and professional cooking classes

// Imprint and online interviews , MNG Box,Gastronomi Dergisi ,Lezzet Dergisi ,Herkese Saglik Dergisi , Food in Life Dergisi ,Global Foodie ,Crane TV, Lezzet TV, Foods Of Turkey ,The Guide Istanbul ,Timeout Istanbul.

EXPERIENCE

2011- Present Yeditepe University Faculty Member, Chef Instructor

Gastronomy and Culinary Arts Dept.

The department is the first four year culinary arts program established in a Fine Arts Faculty in Turkey. The program is designed to enable students to learn and practice the entire food production cycle, from the choice of raw materials to the processes that influence the final product's sensory profile and quality. The students will be able to develop a sound foundation of understanding and will be able to practice with culture, skills and ideas that are essential for producing, distributing and selling food in an innovative manner.

2008- 2011 Istanbul Culinary Institute Head Chef Instructor

Head Chef instructor of professional chef certificate program name Chefschool, amateur program name Cookschool and Chef of the Enstitu restaurant.

2007-2008 Istanbul Marriott Hotel Asia Demi Chef Garde Manger

Orange Restaurant

Garde manger chef of fine dining restaurant.

2006-2007 Kanyon Konyali Lokantası Demi Chef Garde Manger

The garde manger demi chef of high capacity restaurant.

2004-2005 la Madeleine Country French Café Assistant Chef (DC, US)

The assistant chef of the French country style high capacity restaurant.

2003-2004 Ruby Tuesdays Chef de Partie Grill (VA, US)

The grill chef of the American style high capacity restaurant.

2001-2003 Simit & Kebap Restaurant Manager (VA, US)

The manager of 15 restaurant employees; purchase of food, supplies and equipment, inventory control, personnel management and strategic planning for the highest sanitary standards for food service and customer satisfaction.

1997-1999 Bizim Dag Evi Cook & Event Planner

Operated successful family owned butik hotel business for groups up to 15 people. Created custom-designed menus for the groups.

CERTIFICATES and SEMINARS

Certification of Food Safety VA Department of Health for the period of 2002-2005

National Apprenticeship Training Program of the American Culinary Federation (ACF) 2003 Fall Semester

Inlingua Intensive Business English Program 2000-2001

Ecolab HACCP certificate 2007

Kayra Wine Center 5 step wine tasting 2009

Alain Ducasse Formation one-week continuing education workshop for professional chefs 2008

Norwegian Seafood seminar by Chef Roy Magne Berglund 2010

Seminar on Raw Food by Miyase Bulbul 2010

Lebanese Cooking seminars with Anissa Helou